众博棋牌官网下载

欢迎光临江西赣云食品机械有限公司 设为众博棋牌官网下载 | 加入收藏 | 网站导航
  
搜索
热门关键词:肉丸机、鱼丸机、切菜机、肉丸成型机、火锅丸子机
客户试机
投资分析
赣云动态
美食文化
产品分类
年关将近!你的年货备全了吗?

        “年货备全了吗?”

这句话是不少国人
在年底打招呼时的开场白
中国人的春节,除了买年货
最紧要的就是自备年货 

老话说“八月十五购年货—赶早不赶晚
年关将近

不知道大家

是否已经开始置办年货了呢?

往年这段时间

大街小巷早已飘散着

香肠腊肉的香味

而今年受猪肉价格影响

市民筹备腊货的积极性

明显下降了不少

不过这两天各大菜市场终于迎来

现灌香肠的第一波高峰

虽然猪肉价格让人心疼
但小编还是为大家奉上灌肠最强攻略

香肠制作具体步骤

《灌肠教学视频》

多功能绞切机灌肠文字说明

(一)工器具配置

1、工具:切丝切片机、绞肉机、案板、刀具、生鲜盒或不锈钢托盘,充填管(即喇叭口)。

 

     

2、灌肠原料肉:可选去皮掏骨软后段、去皮软前段、去皮大五花,带脂大排肌肉等产品,门店也可通过进购白条进行自分割。

3、灌肠调料:

主要配料都有十三香,又称十全香,十余种调味品在他心中像是他的“千军万马”,从容调遣,运筹帷幄。 

 

加入盐、味精、糖,有了最基本的味道;再加沙姜粉、五香面,香味开始散出来;接下来使出秘方,从一个箱子里取一点含茴香、肉蔻等八种调料的配料,再加上一点;然后生抽、老抽、蚝油、味极鲜、味达美按照最佳配比依次倒入;之后加花雕酒、老酒、白酒、红葡萄酒,去腥;最后根据顾客口味加葱汁、姜汁、大蒜汁。往一根香肠里加调味料如此繁琐,并且加多加少都有讲究,不能轻易变更。 

4、肠衣:使用6路或7路肠衣。

5、耗材:口罩、一次性手套、棉线。

(二)香肠制作程序

1、软化肠衣:提前十分钟把肠衣用干净温水浸泡备用,泡发时水温控制在20-30摄氏度,水温不可过高,以免影响肠衣的韧度。

2、切块:将顾客选用的灌肠原料肉进行切块,切3-5cm的小块,便于切丝时使用。

3、切丝:将切好的小肉块放入切丝机中切丝2-3遍,确保切出的肉丝即不可太大,又不能太碎。部分区域采用切块后直接灌肠,不再切丝,您在为顾客灌肠时可参考当地的灌肠习惯进行调整。

4、加料:依据顾客口味要求,将香肠条例均匀地洒在肉丝上。

特别提示:如需灌制麻辣、五香香肠融化调料时要控制加水量,单袋调料加水不得超过300ml,建议你购买330ml粥杯作为加水专用量杯,防止加水过多导致香肠变酸,灌制广式口味香肠时不可以添加水。

 

5、拌制:拌制调料时要用双手从两侧往中间抄起拌制,把肉丝抖开充分接触调料,而不要以转圈的方式往一个方向搅拌。

特别提示:拌制时要控制搅拌质量,加大原料肉和调料的混合搅拌,确保调料和原料肉拌制均匀,避免灌肠前原料肉上仍有调料干结小结块。

 

6、腌制:拌制均匀后,将原料肉进行不少于2个小时的腌制,确保调料入味,味道均匀。

特别提示:

①腌制时为防止不同口味的香肠串味,可用纸标注口味,粘贴在对应生鲜盒外侧,不能将不同口味的香肠原料肉用同一个盒子进行拌制或腌制;

②在灌制香肠时要分口味安排管制进度,按照先进先出的原则,先腌制先灌装,杜绝不同口味反复

 

7、改装绞肉机或绞切机为灌肠机:去掉绞肉成型用的篦子、刀片把填充管固定在机器上即可。

8、排气:灌肠机改装好后,先将少许腌制好的原料肉放入绞肉机,开机5秒钟进行肠衣排气。

9、穿肠衣:将泡制好的肠衣穿到填充管上,肠衣后端扎口,底端打一小结。

温馨提示:为方便操作,在穿制肠衣前,可先将水灌穿过肠衣进行润滑,也可用腌制好的原料肉所带的油渍擦拭喇叭口润滑,以保障肠衣穿制的顺利及完整。

10、灌制:2人通力配合,一人负责匀速向绞肉机内放置原料肉,另一人一只手紧握灌肠喇叭口的出肉口,另一手紧握灌制好的香肠,防止扭曲破裂。

温馨提示:

①在灌制过程中,一定要控制下肉速度,匀速进行,保证绞肉机出肉均匀且紧密,香肠饱满,杜绝香肠晾干后出现空皮现象;

②灌制时,注意让香肠顺着一个弯曲的方向往下放置,盘在托盘内,避免因扭曲造成破裂;

③当出现肠衣破损时,要将其从破损处切掉扎口,将溢出的肉放入机器重新灌制;

④灌制过程中如发现出肉不均匀,可及时停下,将灌出的香肠用手慢慢赶至均匀,以保证灌制质量。

11、分节:将灌制好的香肠进行10-15cm分节,分节可棉线打,也可甩动两圈即,如顾客直接带走不再店内晾制,可给顾客赠送棉线,由顾客回去自行打结。

 

12、晾制:门店要将灌制好的香肠悬挂于通风口晾制。

晾制注意事项:

①灌制好的香肠要悬挂于通风口,自然晾制,不得阳光直射,不要置于暖气房间; 

②香肠左右,前后保持5-10cm的间隔,避免因挤压造成通气不畅,出现香肠发粘变质现象; 

③香肠灌制悬挂24小时后要使用竹签或牙签进行扎空排气,排除香肠内多余气体,防止香肠晾制不透,干湿不均,出现发酸霉变; 

④晾制1-2天时要翻动一次,使香肠各面晾制均匀;

⑤在室外晾制时,为防猫狗等动物,可在香肠展架外蒙上防护网;

⑥注意晾制时间,香肠晾制时间长短与原料肉选取的肥瘦有关系,一般至少晾制15天以上,即可蒸煮一段进行试吃,如果口感好即可收起,放置冰箱保鲜室进行存放。


发布时间:2019/12/27 9:42:47,发布人:admin

李科斌: 
13979712324
0797-8373422
张小琴: 
13879704572
0797-8281881
赖永雄: 
15216118232
0797-8281882
薛花 
13970109890
0797-8281884
张清明 
13970146425
0797-8281883
刘坚 :
15979848644
0797-8373422
陈翠芳: 
13979726144
0797-8281885
赖丽萍: 
13970101624 [招商]
0797-8373422
江西赣云食品机械有限公司(赣云官网) -中央厨房&肉丸机切菜机生产厂商| 公司信箱:gyspjx@163.com| 销售热线:0797- 8373422 服务热线:400-0009346 | 地址:江西省赣州市客家大道169号[江西理工大学正对面] | 食品机械厂.厨房 | 网站地图 |
  • 视频众博棋牌官网下载
  • 产品中心
  • 众博棋牌官网下载
  • 产品视频
  • 试机视频
  • 订单列表
  • <tr id='o7hlq'><strong id='o7hlq'></strong><small id='o7hlq'></small><button id='o7hlq'></button><li id='o7hlq'><noscript id='o7hlq'><big id='o7hlq'></big><dt id='o7hlq'></dt></noscript></li></tr><ol id='o7hlq'><option id='o7hlq'><table id='o7hlq'><blockquote id='o7hlq'><tbody id='o7hlq'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='o7hlq'></u><kbd id='o7hlq'><kbd id='o7hlq'></kbd></kbd>

    <code id='o7hlq'><strong id='o7hlq'></strong></code>

    <fieldset id='o7hlq'></fieldset>
          <span id='o7hlq'></span>

              <ins id='o7hlq'></ins>
              <acronym id='o7hlq'><em id='o7hlq'></em><td id='o7hlq'><div id='o7hlq'></div></td></acronym><address id='o7hlq'><big id='o7hlq'><big id='o7hlq'></big><legend id='o7hlq'></legend></big></address>

              <i id='o7hlq'><div id='o7hlq'><ins id='o7hlq'></ins></div></i>
              <i id='o7hlq'></i>
            1. <dl id='o7hlq'></dl>